Ingredientes:

  • 1 calabacín grande o 2 pequeños
  • 1 cdta sal
  • 3 huevos
  • 2 cda. harina de coco
  • 45 gr. de queso parmesano rallado
  • 75 gr. queso feta desmenuzado
  • 1/4 cdta. comino en polvo (opcional)
  • 1 cda. de hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo orégano)
  • 1/4 taza de aceitunas negras en rodajitas
  • 2 cda. aceite de coco o de ghee para freír

Preparación:

Preparar unos fideos de calabacín con un pelador o con un espiralizador. Espolvoréalo con sal, remueve con las manos y déjalo reposar para 10 minutos. Pasado este tiempo sécalo con papel absorbente de cocina. Si los fideos quedan demasiado largos puedes cortarlos un poco.

Con una batidora puedes batir los huevos con el queso, las especias y la harina de coco, pásalo a un bol y agrega los calabacines, el queso feta y las aceitunas.

Mézclalo bien y calienta 2 cda. de aceite de coco o de ghee en una salten. Forma una tortitas y fríelas 2 o 3 minutos por cada lado. No le des vueltas demasiado rápido porque se romperán.

Servir caliente.

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