Hoy es mi cumpleaños y ayer preparé una Tarta Keto de Fresas y Anacardos.
Utilicé una receta que originariamente es crudivegana, en la receta crudivegana se usan dátiles, para evitar de salir de cetosis cambié la base de la tarta con una base keto que me permite eliminar los dátiles.
Vamos a ver que ingredientes y que herramientas necesitamos para hacela:
Ingredientes para la base:
- 40 gr. de nuez normal o de brasil o almendras o una mezcla de ellas;
- 60 taza de coco rallado (se puede sostituir con harina de almendras);
- 30 gr. mantequilla de pasto, ghee, aceite de coco (uno a elegir);
- 1 clara de huevo bio o un huevo de chia;
- 5 gotas de extracto de vainilla sin azúcar (opcional);
- 1 cda de eritritol pulverizado (o cualquier otro edulcorante);
Ingredientes para el relleno:
- 150 gr de anacardos remojados durante la noche;
- 1 cda de zumo de limón;
- 2 cda eritritol pulverizado (pasado por una batidora a alta velocidad);
- 90 gr. de aceite de coco;
- 7 g de fresas limpias dentro de relleno;
- 5 fresas cortadas en cubitos;
- 450 gr. de fresas bio limpias
- 2 cda. zumo de limón
Ingredientes para el adorno:
- 250 g de fresas limpias;
Que más necesitamos:
- batidora vitamix, termovix, minipimer con accesorio para triturar sólidos (uno a elegir);
- molde desmontable con diámetro de 16 o 18 cm -papel de horno adherente.
Preparación
Precalentamos el horno a 180 grados.
Trituramos las nueces un poco sin pulverizar para dejar una textura crujiente.
Trituramos el coco rallado a velocidad máxima permitida por tu batidora.
Mezclamos el coco rallado triturado con las nueces, la mantequilla derretida, 5 gotas de extracto de vainilla y 1 clara de huevo.
Horneamos 10 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mietras tanto vamos a cortar las fresas:
- 7 unidades las dejamos enteras;
- 250 gr. las cortamos en laminas;
- 6 unidades las cortamos en cubitos;
Ahora preparamos la crema de anacardos:
escurrimos los anacardos y los procesamos con 90 gr. de aceite de coco derretido, 7 fresas, 2 cda de eritritol pulverizado, 2 cda. de zumo de limón.
Procesamos hasta obtener una crema lo mas fina posible y sin grumos. La ponemos en un bol y agregamos las fresas en cubitos y removemos.
Cuando la base esté fría disponemos unas fresas laminadas al alrededor del molde y vertemos la crema de anacardos en su interior. Decoramos la parte superior con fresas laminadas.
Congelamos unos 30-40 minutos antes de servir ya que ayudará a que se pueda sacar del molde y cortar sin que se rompa.
NOTA: para obtener un mejor resultado y no necesitar congelar usar manteca de cacao o manteca de coco para el relleno.
