Sopa de remolacha con quinoa

Muchas personas me dicen que no le gusta la quinoa, yo pienso que simplemente se pasan en la cocción o no saben como cocinarla. La quinoa es un pseudocereal muy alto en proteínas, tiene todos los aminoácidos esenciales y no tiene gluten, es un alimento muy interesante del punto de vista nutricional y por esto suelo introducirlo en las dietas de mis clientes.

La sopa de remolacha con quinoa es un plato optimo en otoño y invierno, podemos ir variando las verduras según la temporada.

Ingredientes para dos personas:

  • 150 gr. de quinoa
  • una remolacha
  • 2-3 hojas de col
  • Media cebolla
  • un trozo de apio
  • un trozo de puerro
  • 10-15 setas shiitake
  • 3-4 hojas de alga wakame
  • un vaso de leche de coco (opcional)
  • 2 o 3 cucharaditas de especias (por ejemplo: jengibre, cúrcuma, pimienta negra)
  • 1 L de caldo de verduras
  • aceite de oliva

Preparación

Remojar la quinoa en agua filtrada para 30 minutos, escurrir el agua de remojo y lavar muy bien con agua corriente. 

Calentar 500 ml de caldo de verduras en una olla, cuando este caliente verificar el punto de sal y rectificar, añadir la quinoa y cocinar a fuego medio-bajo sin tapa para aproximadamente 15 minutos hasta que sea blanda, si se seca el caldo añadir agua caliente. Cuando puedas ver un puntito blanco en el medio del grano apagar el fuego, poner una tapa y dejar reposar. Evitar cocinar demasiado o hervir a fuego muy alto porque la quinoa se estropea, se vuelve pastosa y pierde su textura.

Calentar en un cazo el caldo que queda, aproximadamente 500 ml.

Cortar todas las verduras manteniendo la cebolla y el apio a parte. La remolacha y la col hay que cortarla en laminas muy muy finas.

En una salten ancha poner la cebolla y el apio con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír para 2-3 minutos, agregar las demás verduras y saltear 2-3 minutos.

Agregar el caldo precalentado y cocer para 10-15 minutos, el caldo cogerá un característico color rojo, pasado este tiempo añadir la leche de coco y las especias, hervir otros 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar 2-3 minutos y añadir la quinoa.

Servir poniendo primero la quinoa y después el caldo, tomar en el momento porque si se deja reposar la quinoa absorberá todo el caldo. Servir bien caliente.

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