Risotto de setas

Traigo hoy la versión saludable de una receta Italiana típica del norte de Italia, el “Risotto”. La receta original viene con queso, mantequilla y caldo de ternera, pero aquí prescindimos de estos ingredientes para hacer una versión vegana libre de productos animales.

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 350 gr de arroz bomba integral
  • 200 gr de setas frescas (o 30 gr de setas secas preferiblemente Ceps)
  • 1 cebolla
  • 1 L de caldo de Verduras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  •  Algunos trozos de alga Kombu
  • 2 cda. de levadura nutricional o levadura de cerveza
  • Perejil fresco
  • Un chorro de vino blanco

Preparación:

Remojar el arroz en agua para 8h, pasado este tiempo escurrir y desechar el agua de remojo, reservar el arroz.

Calentar en un cazo 1 L de caldo de verdura (casero o ecológico). Asegurarse que tenga un buen punto de sal al gusto del cocinero.

Cortar la cebolla finemente. Cortar las setas en laminas. Si se trabaja con setas secas hay que hidratarla en agua.

Poner la cebolla cortada en una olla con un poco de aceite de oliva, sofreír a fuego medio-bajo sin quemarla, cuando este dorada añadir las setas y remover 2-3 minutos.

Adir el arroz y un chorrito de vino blanco, subir un poco el fuego, remover frecuentemente para que el alcohol se vaya evaporando, pasados 2-3 minutos añadir la mitad del caldo y unos trocitos de Alga Kombu. Bajar un poco el fuego.

Cocinar a fuego medio para 20-25 minutos removiendo frecuentemente, si el arroz se va secando añadir mas caldo, añadir poco a poco el caldo a medida que el arroz se vaya cocinando.

Cuando el arroz este cocido añadir 2 cucharada sopera de levadura nutricional (la levadura nutricional tiene un sabor que recuerda el queso), un poco de perejil fresco y poner una tapa, dejar reposar 3 minutos. Servir muy caliente.

 

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