Pastel keto de espinacas y caballa

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 gr. de espinacas frescas o 4/5 cubos de espinacas congeladas
• 1 cebolla
• 1 lata de caballa (aprox 80 gr.)
• 1 cda. harina de coco
• 1 cda. levadura nutricional
• sal no refinada
• aceite de coco
• 3 cda. almendras laminadas
• una pizca de bicarbonato de sodio

Preparación:

Cocinar las espinacas con 2 cucharadas de aceite de coco, la cebolla cortada
muy fina o batida y sal al gusto.

Triturarlas un poco y ponerla en un bol para que se enfríen un poco.

NOTA: Si tienes Thermomix puedes hacer todo el proceso en el vaso de Thermomix, cocinas las verduras 10 minutos a temperatura 100 grados y velocidad 1 y después trituras 10 segundos a velocidad 4-5.

Pasar las verduras a un bol. Agregar los huevos, la harina de coco, la levadura nutricional, una cucharadita de sal y una pizca de bicarbonato de sodio. Remover muy bien a mano o con la ayuda de una batidora eléctrica tipo minipimer o Thermomix.

Juntar las verduras, con el batido de huevo y agregar la caballa cortada en trocito muy pequeños. Mezclar todo y poner en un molde de silicona para bizcochos o en una fuente de horno con papel antiadherente.

Hornear 15/20 min a 180 grados, horno arriba y abajo.