Panellets de calabaza (sin azúcar)
Panellets de calabaza (sin azúcar)

Los panellets son el dulce típico de la castañada en Catalunya.

Normalmente son de almendras pero hoy los hice de calabaza para hacerlos internacionales y celebrar Halloween.

Para que esta receta de panellet de calabaza se puedan adaptar a mi dieta baja en carbohidratos utilicé edulcorante en vez que azúcar, pero si deseas hacerlo con azúcar de coco o agregando 2 o 3 dátiles para endulzar naturalmente también son opciones, tu eliges el endulzante que mejor se adapte a tu dieta en este momento.

Ingredientes para 10-15 unidades (depende del tamaño):

  • 120 gr. harina de almendras
  • 50 gr. harina de coco
  • 115 gr. de pulpa de calabaza cocinada al vapor (peso de la calabaza ya cocinada)
  • 1 huevo
  • 1 cda. aceite de coco
  • 60 gr. de eritritol o xilitol pulverizado.
  • Ralladura de medio limón.
  • Topping de piñones.

Procedimiento:

Cocer la calabaza al vapor o al horno, después dejar que se enfríe y pesar 115 gr., añadir la ralladura de limón y triturar con una batidora de brazo tipo minipimer o con Thermomix hasta obtener un purea de calabaza.

Derretir el aceite de coco en microondas unos pocos segundos para que sea líquido y agregar al purea de calabaza.

Añadir los demás ingredientes, remover bien. A este punto con las manos un poco húmedas empezar a dar forma a los panellets. Si la masa está muy húmeda dejar reposar 15 minutos en la nevera o agregar un poco más de harina de coco.

Hornear a 180 grados para 15 minutos en horno arriba y abajo. Vigilar porque en función del horno pueden tardar mas o menos.

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