Los panellets son el dulce típico de la castañada en Catalunya.
Normalmente son de almendras pero hoy los hice de calabaza para hacerlos internacionales y celebrar Halloween.
Para que esta receta de panellet de calabaza se puedan adaptar a mi dieta baja en carbohidratos utilicé edulcorante en vez que azúcar, pero si deseas hacerlo con azúcar de coco o agregando 2 o 3 dátiles para endulzar naturalmente también son opciones, tu eliges el endulzante que mejor se adapte a tu dieta en este momento.
Ingredientes para 10-15 unidades (depende del tamaño):
👻120 gr. harina de almendras
☠️ 50 gr. harina de coco
👽 115 gr. de pulpa de calabaza cocinada al vapor.
👹 1 huevo
👺 1 cda. aceite de coco
🤡 60 gr. de eritritol o xilitol pulverizado.
🥶 ralladura de medio limón.
😈 Topping de piñones.
Procedimiento:
Cocer la calabaza al vapor o al horno, después dejar que se enfríe, añadir la ralladura de limón y triturar con una batidora de brazo tipo minipimer o con termomix hasta obtener un purea de calabaza.
Derretir el aceite de coco en microondas unos pocos segundos para que sea líquido y agregar al purea de calabaza.
Añadir los demás ingredientes, remover bien. A este punto con las manos un poco húmedas empezar a dar forma a los panellets. Si la masa está muy húmeda dejar reposar 15 minutos en la nevera o agregar un poco más de harina de coco.