Los panellets son el dulce típico de la castañada en Catalunya.
Normalmente son de almendras pero hoy los hice de calabaza para hacerlos internacionales y celebrar Halloween.
Para que esta receta de panellet de calabaza se puedan adaptar a mi dieta baja en carbohidratos utilicé edulcorante en vez que azúcar, pero si deseas hacerlo con azúcar de coco o agregando 2 o 3 dátiles para endulzar naturalmente también son opciones, tu eliges el endulzante que mejor se adapte a tu dieta en este momento.
Ingredientes para 10-15 unidades (depende del tamaño):
- 120 gr. harina de almendras
- 50 gr. harina de coco
- 115 gr. de pulpa de calabaza cocinada al vapor (peso de la calabaza ya cocinada)
- 1 huevo
- 1 cda. aceite de coco
- 60 gr. de eritritol o xilitol pulverizado.
- Ralladura de medio limón.
- Topping de piñones.
Procedimiento:
Cocer la calabaza al vapor o al horno, después dejar que se enfríe y pesar 115 gr., añadir la ralladura de limón y triturar con una batidora de brazo tipo minipimer o con Thermomix hasta obtener un purea de calabaza.
Derretir el aceite de coco en microondas unos pocos segundos para que sea líquido y agregar al purea de calabaza.
Añadir los demás ingredientes, remover bien. A este punto con las manos un poco húmedas empezar a dar forma a los panellets. Si la masa está muy húmeda dejar reposar 15 minutos en la nevera o agregar un poco más de harina de coco.
Hornear a 180 grados para 15 minutos en horno arriba y abajo. Vigilar porque en función del horno pueden tardar mas o menos.
