Paella Vegetariana

¿Como hacer Paella Vegana?

Siendo este plato un clásico de la cocina española, no podría faltar la versión vegana. Una explosión de sabores y de colores.
Para hacer la Paella Vegana sustituimos la carne con las setas (champiñones, shiitake, setas secas reidratadas o setas de temporada si estamos en otoño) y para sostituir el pescado usaremos las algas (en mi caso espagueti de mar y wakame), sugiero usar la Alga wakame si queréis notar un poco el sabor a mar porque de todas las algas es la que mas sabor tiene.
Para obtener el característico color amarillo de la Paella utilizo azafrán, que es un colorante natural, libre de químicos y sustancias toxicas.

Ingredientes para 3 personas:

  • 300 gr. de arroz redondo (blanco o integral)
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • verduras de temporadas al gusto (por ejemplo judias verdes, brocolis, guisantes)
  • Alga Wakame y algas Espagueti de Mar
  • Setas al gusto (por ejemplo champiñones, ceps, shiitake, ect.)
  • Sal Marina
  • Agua o Caldo de Verduras
  • Azafran

Preparación:

  • Hacemos el sofrito típico de la paella con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, tomate y dejamos cocinar para 10-15 minutos.
  • Añadimos las setas y las restantes verduras (judías verdes, guisantes, brocolis por ejemplo) dejamos cocinar un par de minutos.
  • Hidratamos el azafran en agua para unos 3-4 minutos.
  • Añadimos el arroz, el agua hasta cubrir todo el arroz, azafrán y sal marina al gusto.
  • Añadimos las algas y cocinamos entre 20 y 45 minutos según si el arroz es blanco o integral.
  • A cocción terminada decoramos con perejil fresco picado finemente, tomate cherry y aceitunas negras.

 

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