Muffin de espinacas

Aquí va la receta de los Muffin de espinacas, hace unos días publiqué en istagram una receta parecida solo que los muffin no subían demasiado y se pegaban un poco.

Voy a subir hoy la receta mejorada, los muffin de espinacas salen muchos mas buenos, esponjosos y no se pegan al molde.

Es una receta muy baja en calorías y rica en nutrientes, apta para diabeticos, para dietas cetogenica y para personas en tratamiento para candidiasis.

Ingredientes para 6 muffin:

  • 150 gr. de espinacas frescas
  • 1/2 cebolla
  • 3 cda. de aceite de coco
  • 1 huevo L
  • 60 gr. De harina de almendras
  • 2 cda. Levadura nutricional
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 2 cda. de leche de coco

Preparación:

Sofreír suavemente la cebolla en 2 cda. de aceite de coco, pasados unos minutos añadir las espinacas y saltear 2-3 minutos.

En un bol batir el huevo con 1 cda. de aceite de coco, 1 cda. de vinagre de manzana y 2 cda. de leche de coco.

Agregar en el bol los ingredientes secos removiendo con una cuchara: harina de almendras, bicarbonato, especias y sal.

Por último poner las espinacas y la cebolla trituradas. Remover.

Mezclar todo muy bien y rellenar un molde para magdalenas.

Cocer en horno a 180 grados para 25 minutos.

Dejar enfriar un poco antes de comer.

Se conservan en la nevera para 5 días.

 

 

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