Muffin de espinacas
Muffin de espinacas

Aquí va la receta de los Muffin de espinacas, hace unos días publiqué en istagram una receta parecida solo que los muffin no subían demasiado y se pegaban un poco.

Voy a subir hoy la receta mejorada, los muffin de espinacas salen muchos mas buenos, esponjosos y no se pegan al molde.

Es una receta muy baja en calorías y rica en nutrientes, apta para diabeticos, para dietas cetogenica y para personas en tratamiento para candidiasis.

Ingredientes para 6 muffin:

  • 150 gr. de espinacas frescas
  • 1/2 cebolla
  • 3 cda. de aceite de coco
  • 1 huevo L
  • 60 gr. De harina de almendras
  • 2 cda. Levadura nutricional
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 2 cda. de leche de coco

Preparación:

Sofreír suavemente la cebolla en 2 cda. de aceite de coco, pasados unos minutos añadir las espinacas y saltear 2-3 minutos.

En un bol batir el huevo con 1 cda. de aceite de coco, 1 cda. de vinagre de manzana y 2 cda. de leche de coco.

Agregar en el bol los ingredientes secos removiendo con una cuchara: harina de almendras, bicarbonato, especias y sal.

Por último poner las espinacas y la cebolla trituradas. Remover.

Mezclar todo muy bien y rellenar un molde para magdalenas.

Cocer en horno a 180 grados para 25 minutos.

Dejar enfriar un poco antes de comer.

Se conservan en la nevera para 5 días.

 

 

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