Aquí va la receta de los Muffins de Espinacas Keto, hace unos días publiqué en istagram una receta parecida solo que los muffins no subían demasiado y se pegaban un poco.
Voy a subir hoy la receta mejorada, los muffins de espinacas keto salen muchos mas buenos, esponjosos y no se pegan al molde. Una receta cetogenica ideal para tu batch cooking semanal.
Es una receta muy baja en calorías y rica en nutrientes, apta para diabeticos, para dietas cetogenica y para personas en tratamiento para candidiasis.
Ingredientes para 6 muffins de espinacas keto:
- 150 gr. de espinacas frescas
- 1/2 cebolla
- 3 cda. de aceite de coco
- 1 huevo L
- 60 gr. De harina de almendras
- 2 cda. Levadura nutricional
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cda. de vinagre de manzana
- 2 cda. de leche de coco
Preparación:
Sofreír suavemente la cebolla en 2 cda. de aceite de coco, pasados unos minutos añadir las espinacas y saltear 2-3 minutos.
En un bol batir el huevo con 1 cda. de aceite de coco, 1 cda. de vinagre de manzana y 2 cda. de leche de coco.
Agregar en el bol los ingredientes secos removiendo con una cuchara: harina de almendras, bicarbonato, especias y sal.
Por último poner las espinacas y la cebolla trituradas. Remover.
Mezclar todo muy bien y rellenar un molde para magdalenas.
Cocer en horno a 180 grados para 25 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de comer.
NOTA: Se conservan en la nevera para 5 días.
