Cocina Saludable para niños

Este año la temporada de calabaza ha empezado mas pronto de lo habitual, a tiempo para experimentar nuevas recetas que pueden ser buenas y nutritivas para los niños de vuelta al cole.

La calabaza proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico). Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cinc.

Ingredientes para molde de 12 magdalenas

300 gr. de calabaza bio de (peso en crudo sin piel) 
250 gr. de harina integral (espelta o kamut)
300 gr. leche vegetal (cualquiera)
125 gr. de endulzante (azúcar de coco, panela, xilytol)
4 cda. de aceite de coco
1 cda. canela 
1 cda bicarbonato de sodio
1 cda. vinagre de manzana
Una pizca de sal.
50 gr. Chocolate negro .
Opcional: semillas de calabaza para decorar.

Preparación

Cocinar 300 gr. de calabaza (vapor, horno o microondas como os venga más fácil).
Cuando esté hecha triturar con una batidora de mano o simplemente aplastar con un tenedor. 
Juntar todos los ingredientes líquidos con el endulzante y mezclar muy bien.

Luego agregar los ingredientes sólidos y el chocolate negro en trocitos (o en gotas). Tiene que quedar una masa como de bizcocho ni demasiado líquida ni demasiado sólida. Si queda muy espesa añadir leche vegetal, si queda muy líquida añadir harina.

Hornear 25 min a 180 grados. .
Quedan perfectas, muy esponjosas y sabrosas.

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