Ientejasde primavera

Las Lentejas en Primavera

La medicina Ayurveda considera las lentejas, como también las otras legumbres, como el alimentos de la primavera ya que se recogen en otoño y pueden conservarse durante el invierno para luego ser aprovechadas en la primavera.

La alimentación durante esta estación debe ser austera, debe contener vegetales de hoja verde, brotes, y acompañar con las legumbres que son ricas en proteína, fibra, vitaminas y minerales. Son consideradas como astringentes, es decir, tienen un efecto secante en el cuerpo y los intestinos.

Por esta razón, no son aconsejables durante el invierno pero sí en la primavera para contrarrestar la humedad propia de esta estación.
Se pueden combinar con pan dextrinado para hacer la proteína completa, se aconseja remojarlas durante la noche y cocerlas bien al día siguiente utilizando diferentes especias sobretodo comino, jengibre y pimienta negra en polvo. Se puede añadir también un poco de alga Kombu para favorecer la digestión y mejorar la cocción.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Medio pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 3 cucharadas soperas de aceite extra virgen de oliva
  • 20 gr de setas secas (o 150 gr de setas frescas)
  • 250 gr de lentejas secas
  • 1 vaso de salsa de tomate (tomate frito o tomate triturado)
  • sal, pimienta negra, pimentón dulce, comino, coriandro en polvo
  • perejil fresco

Preparación:

  • Remojar las lentejas en agua de 6 a 8 horas. Una vez pasado este tiempo tirar el agua de remojo.
  • En una olla de tamaño mediano añadir las tres cucharadas de aceite.
  • Lavar y pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en cubitos pequeños juntos con el pimiento rojo y el ajo picados.  Añadir todo a la olla y sofreír ligeramente.
  • En caso se esta utilizando setas secas hay que hidratarlas en agua tibia para 5/10 minutos, una vez pasado este tiempo se cortan en trozos pequeños y se añaden a la olla.
  • Cocer el contenido de la olla a fuego moderado para algunos minutos removiendo frecuentemente hasta que la cebolla sea dorada, asegurarse que nada se queme.
  • Añadir el vaso de salsa de tomate, las lentejas reservadas, la pimienta y el pimentón dulce al gusto. Ir removiendo a fuego muy lento un par de minutos para que las lentejas vayan cogiendo sabor y en ultimo añadir agua pre calentada hasta cubrir las lentejas con dos dedos de agua.
  • Dejar cocer a fuego moderado sin tapar, removiendo de vez en cuando hasta que las lentejas estén cocidas. Si el agua se seca mucho antes que las lentejas estén hechas hay que añadir un poco mas de agua caliente. El tiempo de cocción depende del tipo de lenteja y del tiempo de remojo. Se puede reducir el tiempo de cocción añadiendo algunos trocitos de alga Kombu.
  • Una vez apagado el fuego ajustar de sal y añadir perejil fresco cortado fino.

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