Estofado bajo en carbohidratos
Estofado bajo en carbohidratos

La receta de hoy es ideal para los días mas fríos de invierno, es especiada, nutritiva y calorífica.

Se puede hacer en versión vegetariana o con carne, también las verduras pueden variar según lo que tengas en casa aunque yo te recomiendo usar verduras de temporada.

Es un plato nutritivo de fácil digestión y calorífico gracias a las especias que usamos.

Es un plato adecuado para todos pero si tienes inflamación intestinal o de estomago te recomiendo prescindir de la pimienta negra.

Ingredientes para 4 porciones:

  • 10 shiitake 
  • 1 brocolis
  • Un puñado de ceps secos
  • 1 trozo de calabaza (aprox 120 gr.)
  • 10 unidades de Judías verdes (o un puñado de guisantes)
  • Medio apio-nabo o una rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de salvia seca o fresca
  • 2 rodajas de jengibre fresco
  • 1 L de caldo de verduras
  • 100 gr. De seitan (se puede sostituir con carne, pollo, tofu, legumbres).
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • pimienta negra

Preparación:

En un vaso ponemos las setas secas a remojar. 

Preparamos una olla con la cebolla cortada, el apio, el ajo, la calabaza con un poco de aceite de oliva y sofreímos para 5 minutos. 

Añadimos el caldo de verduras las especias, sal marina y la mitad de las setas. Reservamos la otra mitad. Cocinamos para 30 minutos. 

Mientras tanto cocemos al vapor brócolis y judías verdes/o guisantes y dejándolos un poco duritos. Las setas reservadas las cortamos en laminas.

Cuando hayan pasado los 30 minutos trituramos el compuesto con minipimer o otro robot de cocina. Si tienes termomix puedes directamente cocinarla en ella.

A este punto agregamos el seitan cortado en cubitos, las setas laminadas las verduras al vapor, dejamos cocinar 5 minutos.

Servir caliente.

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