Crema fría de lechuga con anacardos

Tenéis mucha lechuga en el huerto? o poniéndola en la nevera se ha puesto floja y no sabéis como usarla? o simplemente estáis cansados de cada día la misma ensalada… La Crema de lechuga y anacardos es ideal para el verano, refrescante, nutritiva y rica en clorofila.

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 gr de lechuga
  • Opcional: algunas hojas de espinacas
  • 20 anacardos
  • 1 tomate pequeño
  • medio pepino
  • media cebolla tierna (admite mas según el gusto del cocinero)
  • 1 vaso de agua
  • Sal y vinagre de manzana al gusto (o en alternativa vinagre de umeboshi)

Preparación:

Remojar en agua los anacardos mínimo 5-6 h, pasado este tiempo eliminar el agua de remojo, escurrir y poner una trituradora de alimentos con un poco de agua, triturar enérgicamente a máxima velocidad hasta obtener una crema.

Abrir el vaso y añadir el resto de ingredientes, triturar todo y si ha quedado demasiado espeso añadir un poco de agua.

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