Panellets de Calabaza (sin azúcar)

Los panellets son el dulce típico de la castañada en Catalunya. Normalmente son de almendras pero hoy los hice de calabaza para hacerlos internacionales y celebrar Halloween. Para que esta receta de panellet de calabaza se puedan adaptar a mi dieta baja en carbohidratos utilicé edulcorante en vez que azúcar, pero si deseas hacerlo con azúcar de coco…

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Pan keto de Diet Doctor

Esta es una versión modificada de el famoso pan keto de Diet Doctor. Las modificas nacen dela exigencia de hacer mas cantidad y de reducir la harina de almendras de la receta. También he podido incorporar huevos enteros… Ingredientes: 200 gr. almendra molida o harina de almendras100 gr. de harina de coco80 gr. cáscaras de psylium en…

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Hummus de berenjena

Ingredientes: 3 berenjenas cocidas al horno o al vapor (sin piel)1 cda. de thain tostado2 cdta de ajo en polvoZumo de medio limón 2 cda aceite de oliva2 cdta cardamomo en polvo (opcional)Sal al gustoPimienta negra al gustoOpcional: 1 cda levadura nutricional (o de levadura de cerveza) Preparación: Triturar todos los ingredientes con una batidora…

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Galletas de mantequilla de maní

La mantequilla de maní, o cacahuete, es rica en grasas saludables y es una una buena fuente de proteínas. Una porción de 2 cucharadas contiene hasta 8 gramos de proteína, 9.8 gramos de grasas y de 2,5 gramos de fibra. Se hace una opción muy interesante para deportistas vegetarianos y también tiene unos macros interesantes…

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Semillas de papaya para curar enfermedades

¿Sabías que las semillas de papaya tienen propriedades medicinales? Sirven para: mejorar la salud intestinal; combatir la salmonella y otros parásitos intestinales;absorber el exceso de grasa y azúcar en el intestino;tratar el hígado graso;prevenir los problema de insuficiencia renal;tratar la cirrosis hepática; Si normalmente tiras las semillas de papaya … muy mal… son un potente medicamento,…

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Nuevas tendencias en la cocina saludable: Zero-Waste y Trash Cooking

Definiciones Zero-Waste es un termino ingles que podríamos traducir como “cero-desperdicio”, hace referencia a la conservación de todos los recursos por medio de la producción, el consumo, la re-utilización y la recuperación responsables de todos los productos, empaques y materiales. El proceso de gestión de los residuos que lleva el nombre “Zero-Waste” no prevee que…

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Café keto a mi manera

Café keto en el deporte Hay muchas maneras de hacer un café cetogenico (keto), pero este es lo que a mi me funciona y me gusta más, sobretodo lo utilizo antes de entrenar ya que gracias a los TMC (ácidos grasos de cadena media) del aceite de coco, da mucha energía y sube instantáneamente las…

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Magdalenas de calabaza, chocolate y canela

Este año la temporada de calabaza ha empezado mas pronto de lo habitual, a tiempo para experimentar nuevas recetas que pueden ser buenas y nutritivas para los niños de vuelta al cole.

La calabaza proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico). Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cinc.

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Yogur bomba: moras, coco y chia

Aquí va uno de mis desayunos favoritos, ya he empezado temporada de Detox, desayuno a las 12 h ha que estoy haciendo ayuno intermitente de 16h. Explicaré más sobre el ayuno intermitente en mi próximo artículo que saldrá en los próximos días. Aprovechando la temporada de moras que he recogido en el bosque y del…

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Pudding vegano de chocolate y avellanas (sin azúcar, sin lácteos, sin gluten)

Postres saludables en los compromisos sociales Cuando elijes restringir ciertos alimentos de tu dieta, tanto si es por salud general o por alguna enfermedad, a veces se hace complicado cumplir con los compromisos familiares, celebraciones, cumpleaños y comidas en restaurantes. De pronto los compromisos sociales pueden sabotear meses de trabajo, lo típico: “venga… prueba solo…

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Pan integral keto (con horno)

El reto del pan sin hidratos Llevo bastantes semanas haciendo pruebas para conseguir el mejor pan keto, buscando mejorar textura, esponjosidad, sabor y digeribilidad… ¡ y … finalmente ya lo tengo! Hace un par de semanas publiqué en istagram una receta de “pan de almendras”, sin hidratos de carbono. No la publiqué en el blog…

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Crackers de semillas

Crackers de semillas Las semillas son una optima opción a la hora de hacer un crackers ya que contienen proteínas, omega 3, zinc y muchos minerales y vitaminas. Estos crackers los puedes usar para acompañar una ensalada, una merienda o un desayuno saludable. También son una opción a la hora de sostituir el pan en…

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Muffin de espinacas

Aquí va la receta de los Muffin de espinacas, hace unos días publiqué en istagram una receta parecida solo que los muffin no subían demasiado y se pegaban un poco. Voy a subir hoy la receta mejorada, los muffin de espinacas salen muchos mas buenos, esponjosos y no se pegan al molde. Es una receta…

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La dieta keto es la mejor dieta para adelgazar

Que significa dieta keto Keto viene de una palabra inglesa “ketogenic”, término acuñado por Russell M. Wilder (1885-1959) en 1921, alude a una intervención terapéutica cuyo objetivo es generar una situación de cetosis (formación de cuerpos cetónicos) similar a la del ayuno. Tal situación se logra bien por un aporte insuficiente de alimentos (la cantidad de energía de la dieta es…

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Guacamole de invierno

Para los que queremos respectar la estacionalidad de los alimentos podemos hacer una Guacamole en invierno usando tomate seco, perejil fresco, ajo y pimienta negra. Siendo el aguacate un alimento de naturaleza fría añadimos la pimienta negra para que nos caliente y equilibre el plato. El ajo ayuda a mejorar nuestra defensas y previene resfriados.…

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Curry vegetal de invierno

Las especias son ideales para el invierno, aportan sabor y riqueza a nuestros platos, al mismo tiempo tienen propriedades medicinales, ayudan a combatir el frío y a mejorar la circulación. Hoy utilizaré el Curry Indio, una mezcla de especias ayurvedica con propriedades digestivas y antinflamatorias. La composición del curry indio puede variar en las proporciones…

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Chocolate caliente vegano

En esta receta vamos a ver como hacer una taza de chocolate caliente en casa con ingredientes veganos y saludables.  Puedes acompañar este chocolate con unas galletas de trigo sarraceno. Como espesante usaremos el alga agar-agar. Estas son algunas de sus propiedades: contiene una gran riqueza de yodo y otros oligoelementos. Contiene mucha fibra, por lo que es…

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Sopa de remolacha con quinoa

Muchas personas me dicen que no le gusta la quinoa, yo pienso que simplemente se pasan en la cocción o no saben como cocinarla. La quinoa es un pseudocereal muy alto en proteínas, tiene todos los aminoácidos esenciales y no tiene gluten, es un alimento muy interesante del punto de vista nutricional y por esto…

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Risotto de setas vegano

Traigo hoy la versión saludable de una receta Italiana típica del norte de Italia, el “Risotto”. La receta original viene con queso, mantequilla y caldo de ternera, pero aquí prescindimos de estos ingredientes para hacer una versión vegana libre de productos animales. Ingredientes para 2-3 personas: 350 gr de arroz bomba integral 200 gr de…

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Chutney de Manzana y Naranja

La palabra chutney es una derivación del vocablo hindú ‘chatni’, cuyo significado varía según las fuentes consultadas. Para unos “delicia agridulce”, para otros “aplastar” ya que en el proceso de preparación hay que aplastar ciertos ingredientes. En palabras sencillas chutney es un preparado agridulce especiado que sirve como condimento para otras preparaciones. Algunos autores fechan…

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Gazpacho de Pepino

Se escucha muy frecuentemente que en verano es recomendable hidratarse bebiendo mucha agua. Al día de hoy la mayoría de agua a la que tenemos acceso es muy escasa en sales minerales, la consecuencia es que en vez que hidratar es diurética y nos hace perder agua. Otra manera de hidratarse es a través la…

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Trufas de coco

La receta de las trufas de coco la inventé buscando una manera rápida de aprovechar  la parte de pulpa que resta haciendo la leche vegetal de almendras y la verdad es que queda delicioso. Ingredientes: 1 parte de pulpa de almendras (lo que sobra después de haber hecho 1 L de leche de almendras usando…

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Salsa pesto vegana de nueces

La salsa pesto vegana es una receta ligera y saludable a base de nueces ideal en verano para acompañar patatas, pasta y arroz (también en platos fríos) y también es ideal para aliñar el tomate o las ensaladas. Sabemos que las nueces contienen Omega 3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol, bajan la…

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Gazpacho de Papaya

La papaya una fruta tropical muy interesante Hay frutas que aunque no son de proximidad de vez en cuando vale la pena comprar ya que aportan gran cantidad de nutrientes y favorecen la salud. La papaya es una de ellas ya que es muy rica en vitaminas A, B, C, antioxidantes y minerales como el…

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Batido de mango para deportistas

Un batido perfecto para antes de un entreno Presento hoy uno de mis batidos para deportistas, especialmente indicado para antes de un entreno o de un partido, combinamos una fruta muy energética como el mango con un superalimento, la maca y un liquido probiótico, el té kombucha. Para que sea mas energético en vez que…

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Pastel de Peras y Chocolate Vegano

Ya que se va terminando la temporada de las peras vamos a aprovechar de las ultimas para hacer un pastel muy rico y saludable, ideal para almuerzos como para meriendas. Siempre recomiendo de tomar los dulces lejos de las comidas principales ya que los postres producen fermentaciones y malas digestiones si tomados después de otras…

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Taller de Cocina Vegana – Veggie Burger

Estas “vegetarianizando” tu dieta? Al día de hoy hay muchas personas que sin ser vegetarianas se están “vegetarianizando” su dieta, ya no es solo un tema de ideología, es un tema de salud. Los productos animales están siempre mas contaminados, hormonas, antibióticos, conservantes, aromas artificiales, en consecuencia siempre mas personas siente la necesidad de acercarse…

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Batido Alcalinizante

Batido de fresa con hierba de trigo y spirulina La fresa es una fruta muy alcalinizante, es ricas en vitamina C, manganeso, ácido folico (o vitamina B9) y potasio.  También contiene en menores cantidad hierro, cobre, magnesio, fósforo, vitamina B6, vitamina K y vitamina E. Recomiendo usar fresas ecológicas ya que las fresas son entre…

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Magdalenas Veganas con Algarroba y Pasas

¿Como hacer magdalenas veganas? Hoy haremos magdalenas deliciosas sin huevos, sin leche, sin mantequilla y sin azúcar. En vez que huevo se utiliza leche vegetal con una cucharadita de vinagre de manzana y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Estos 3 ingredientes hacen de ligante y también de levadura. Igualmente yo siempre añado 2 cucharaditas de levadura ecológica…

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Sopa vegetal quema-grasa

¿Que ingredientes usar para hacer sopa quema-grasa? Hoy traigo una receta depurativa y ligera, ideal para cenar en caso de régimen de adelgazamiento ya que llena teniendo muy pocas calorías y al mismo tiempo actúa como un quema-grasa. Para realizar esta sopa aprovechamos los vegetales depurativos de primavera: coles, rábanos, apio, cebolla que garantizan aporte…

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Huerto y cocina

Para quien como yo le gusta cocinar y tener su proprio huerto ecológico hay muchos trucos que pueden ser útiles para poder aprovechar al máximo en el huerto todos los recursos que tenemos en la cocina y viceversa. Seguramente hay mas métodos de los que voy a explicar aquí pero estos son los que a…

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Alcachofas estofadas con ajo y perejil

Las alcachofas un clásico de primavera Un clásico de finales de invierno y principio de primavera son las alcachofas. En medicina china, la estación de la primavera está relacionada con el elemento madera, en el cual gobierna la vesícula biliar y el hígado. Es la estación recomendada para hacer limpiezas y para desintoxicarse. Estas verduras vienen justo…

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Salsa Pesto Verde Casera

Ingredientes para la salsa pesto verde: 25 gramos de albahaca fresca comestible (la de hojas grandes) aproximadamente 2 tazas llenas 1 dientes de ajo medianos (o ajo en polvo si lo deseas mas suave) ¼ de taza de aceite de oliva Un puñado de piñones (en caso que no se encuentren también puedes usar almendras…

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Lentejas de Primavera

Las Lentejas en Primavera La medicina Ayurveda considera las lentejas, como también las otras legumbres, como el alimentos de la primavera ya que se recogen en otoño y pueden conservarse durante el invierno para luego ser aprovechadas en la primavera. La alimentación durante esta estación debe ser austera, debe contener vegetales de hoja verde, brotes,…

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Galletas Veganas de Melaza

La melaza de caña La melaza de caña es un endulzante natural de origine vegetal, se extrae del jugo de la caña de azúcar por evaporación parcial del agua, es un liquido espeso de color oscuro y de consistencia parecida a la miel, por esto se le llama también “miel de caña”. Respecto a la miel…

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Cacao versus Algarroba

 El Cacao Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses», es un árbol originario de Mexico que crece en climas tropicales – ecuatoriales. Es una fuente muy importante de magnesio, proteínas y antioxidantes. Propriedades medicinales del cacao: Disminuye niveles de colesterol malo. Favorece el buen…

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Queso Crudivegano de Macadamias

Buscando alternativas saludables a la lactosa hace tiempo tropecé con la receta del queso de macadamias, no quiero mentiros diciendo que tiene sabor a queso, pero si puedo decir que tiene un buen sabor, contundente y agradable al paladar, rico de sabor y en proteínas de alta calidad. Ingredientes para un queso: 150 gr. de…

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Champiñones Rellenos Crudiveganos

Las recetas crudiveganas Los chapiñones rellenos crudiveganos son una receta ideal para los meses de verano, se pueden usar como cena o como entrante. Si no te gustan los champiñones crudos también se pueden pasar ligeramente al vapor obteniendo también un buen resultado. Las recetas crudiveganas son un gran recurso no solo para los crudiveganos…

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Mayonesa vegana

La Mayonesa Vegana La mayonesa vegana en comparación con la mayonesa normal es un alimento muy interesante del punto de vista nutricional ya que se elabora a partir de piñones. Los piñones son frutos secos sumamente ricos en nutrientes esenciales, destacando especialmente la presencia de ácidos grasos esenciales, entre los que podemos mencionar el ácido graso…

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Habas a la Catalana

Mi versión Vegana de un plato típico Catalano. Volviendo de las vacaciones de Semana Santa ya es tiempo de habas… para quien tiene huerto es el momento de empezar a inventar recetas para no aburrirse! Aquí propongo mi versión vegana de un plato típico Catalan, en vez que carne le pongo setas Shiitake que a de…

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Ensaladilla Rusa Ligera y Saludable

Una manera divertida y sencilla de comer coliflor Si odias la coliflor pero te gusta mucho la ensaladilla rusa esta es tu receta! Todos sabemos que la coliflor es un buen alimento contiene antioxidantes y muchos minerales, es un alimento muy nutriente y con fantásticas propriedades medicinales tanto que esta indicada en el tratamiento de enfermedades…

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El té Kombucha

¿Que es el té Kombucha? El llamado té de kombucha es una bebida burbujeante que se obtiene de la fermentación de: Té verde o negro Azúcar integral de Caña Hongo kombucha (Scoby) Scoby tiene la apariencia de un hongo blanco de consistencia gomosa. En realidad es una colonia de microorganismos probioticos no lacteos, produce una bebida…

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Brownis Crudivegano (Sin Horno)

 Las Nueces: el ingrediente estrella del Brownis Crudivegano El Brownis Crudivegano es a base de nueces que son un fantástico alimento porque contienen Omega 3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol, bajan la presión arterial y ayudan el cerebro a funcionar bien pero cuidado a no pasarse porque contienen proteínas y los excesos…

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Guacamole casero

Ingredientes para hacer un Guacamole casero 1 aguacate maduro 1 tomate maduro mediano un poco de zumo de limón (cuidado a no pasarse, medio limón es mucho para este cantidad, tiene que ser un poco de limón exprimido a mano). 1 cebolla tierna (o cebolla normal para quien le gustan los sabores fuertes) 3-4 hojas…

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El Pan Dextrinado

¿Que es y porqué usar pan dextrinado? El pan dextrinado es un pan pre-digerido. Es uno de los panes más aconsejables porque facilita la digestión debido a que al dextrinar el pan (eliminando toda la humedad por un largo y lento horneado) el almidón se convierte en dextrinas, azúcares simples, fáciles de digerir. Uno de…

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Humus de Garbanzos Casero

Ingredientes para Humus de Garbanzos para 4 personas: 450 gr de garbanzos ya cocidos 1 cucharada sopera de Thajin (pasta de sesamo) Aceite extra virgen de oliva Sal, Pimienta, pimentón dulce Opcional: zumo de 1/2 limón (será mas digerible sin limón) Opcional: ajo o ajo en polvo Preparación: Poner todos los ingredientes menos que el aceite…

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Dieta de la Naranja

Cuando hacer la dieta de la naranja? La dieta de la naranja se hace al principio del Invierno, cuando empiezan a llegar las primeras naranjas o con la llegada de la primavera (finales de febrero hasta el solsticio de primavera). Es aconsejable elegir unos días entre la luna menguante y la luna llena ya que…

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Sopa de miso (Sin Tofu)

Historia del miso El miso (del japonés 味噌, miso, ‘fuente del sabor’, a su vez procedente de mi ‘sabor o condimento’, y so ‘fuente’) es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón. El kome miso era el preferido por la familia imperial japonesa y los samuráis, por tener…

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Alga Kombu

Informaciones útiles La Alga Kombu es una alga de origen Japonesa, su nombre científico es Saccharina Japonica L. Se diferencia de otras algas para el característico sabor dulce del Acido Glutámico que contiene los azucares fructosa y manitol (por esto el nombre “Saccharina”). El Acido Glutámico tiene la propriedad de ablandar las fibras alimentarias y de…

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Paella Vegana

¿Como hacer Paella Vegana? Siendo este plato un clásico de la cocina española, no podría faltar la versión vegana. Una explosión de sabores y de colores. Para hacer la Paella Vegana sustituimos la carne con las setas (champiñones, shiitake, setas secas reidratadas o setas de temporada si estamos en otoño) y para sostituir el pescado…

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Galletas de Almendras con Semillas, Jengibre y Canela

Propriedades de las Almendras Las Almendras tienen micro-nutrientes importantes para los huesos como calcio, magnesio y fósforo, también son ricas en oligoementos como selenio, potasio, hierro y zinc. Destaca en contenido en vitamina E y algunas de las vitaminas del grupo B. La Almendras son un alimento imprescindible para vegetarianos y deportistas ya que tienen…

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¿Que es el Indice Glucémico?

Indice Glucémico En palabras sencillas el Indice Glucémico (IG) mide la rapidez con la que un alimento eleva la cantidad de azúcar en la sangre. Las personas con diabetes o con problemas cardiovasculares deben ingerir alimentos con bajo Indice Glucémico. También las personas sanas deberían limitar la ingesta de alimentos con IG alto para prevenir diabetes,…

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Como elegir un buen Tofu

¿Que es el Tofu? El Tofu es un alimento de origen oriental compuesto por soja, agua y espesante, que una vez coagulado se prensa queda con aspecto similar al queso. El Tofu aporta gran cantidad de proteínas y minerales y apenas aporta calorías. Es un ingrediente fundamental en la cocina oriental y básico en las dietas…

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Pudding de Chia

Pudding de Chia La semilla de chia es un superalimento muy interesante para nuestra salud ya que se le atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra semilla, 5 veces el calcio de la leche entera, además del boro, mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad de potasio de los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los…

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Paté de Atún Crudivegano

Paté de Atún Crudivegano El Paté de Atún crudivegano es una receta que podemos hacer en pocos instantes y puede ser un recurso imprescindible en caso de tener amigos o invitados en casa.  Puede ser un aperitivo, una merienda o una deliciosa cena si acompañada de unas crudités de temporada. Tiene el aspecto y el…

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Toda la verdad sobre el pan integral

Toda la verdad sobre el pan integral El pan integral esta obtenido por harina integral, agua, levadura y sal. Se llama harina integral la harina obtenida del grano molido, compuesto de sus tres componentes: salvado, la parte exterior mas fibrosa que también es rica en minerales; germen que es la parte interior del cereal donde hay las…

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Zumo de Calabaza y Manzana

Zumo de Calabaza y Manzana La pulpa de calabaza es increíblemente rica en β-caroteno (vitamina A) y vitaminas B1, B2, B6, C y E, así como en minerales como el potasio, fósforo, calcio, magnesio o el hierro. También conseguirás un adecuado aporte de hidratos de carbono, sales esenciales y proteínas. La manzana es rica en fibra y contiene…

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Pancakes de Trigo Sarraceno

Pancakes de Trigo Sarraceno La receta de los Pancakes Trigo Sarraceno es sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, es apta para adultos y para niños y puede ser una merienda o un desayuno. ¿Pero que tiene el Trigo Sarraceno para ser tan interesante del punto de vista nutricional? El Trigo Sarraceno no contiene gluten, es…

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Dieta de la Uva

Reto de Otoño: mono-dieta de la uva El otoño es el momento ideal para hacer un detox ya que salimos de las vacaciones de verano con cierta sensación de pesadez debido al exceso de alimentos ingeridos. Los azucares, el alcohol, las grasas saturadas, los refrescos, los helados etc. contribuyen a debilitar nuestros sistema inmunológico haciéndonos…

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Magdalenas Veganas de Trigo Sarraceno Naranja y Chocolate

Trigo Sarraceno: pseduocereal conocido también como trigo negro o alforfón. El trigo sarraceno, en comparación con otros cereales, contiene todos los aminoácidos esenciales en una cantidad significativa. Y, a pesar de que en su nombre figure la palabra trigo, no contiene gluten. Tiene un alto contenido en fibra, favoreciendo una correcta función intestinal, así como…

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