Bizcocho Vegano de Naranja y Zanahoria

¿Como hacer un bizcocho vegano de manera rápida y sencilla?

Para hacer un bizcocho vegano los ingredientes clave son el vinagre de manzana y el bicarbonato de sodio. El resto del proceso es muy similar a un cualquier bizcocho normal.

La unión del vinagre de manzana con el bicarbonato de sodio tiene una doble función, de un lado hace de agregante permitiendo evitar de utilizar huevo y por otro lado hace de levadura. No es necesario añadir otro tipo de levadura pero en caso de tener una ecológica en casa se puede añadir, de hecho si miramos los ingredientes de las levaduras ecológicas de pastelería descubrimos que no llevan nada mas que bicarbonatos y vinagre.

Ingredientes para 1 pastel de diámetro 25 cm:

  • 250 gr. harina integral de espelta (o de trigo)
  • 2 zanahorias ecológicas
  • Piel de una naranja
  • Media bolsita de levadura ecológica para postres (opcional)
  • 300 gr. de leche vegetal (espelta, avena, almendra)
  • 125 gr. de azúcar de coco  o de panela
  • 1 cda. sopera de aceite de oliva o de aceite de coco
  • 50 gr. de pasas ecológicas
  • 1 ctda. de bicarbonato de sodio
  • 1 ctda. de vinagre de manzana

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • Mezclar en un bol las harinas con el bicarbonato de sodio y la levadura. Reservar.
  • En otro bol poner la leche vegetal con el vinagre de manzana. Dejar reposar unos minutos.
  • En el bol donde hemos dejado la leche vegetal añadir el azúcar, el aceite y mezclar bien hasta obtener un liquido uniforme.
  • Triturar la zanahoria y las pieles de naranja y añadirlas al bol.
  • Añadir la harina reservada, las pasas y mezclar bien.
  • Rellanar el molde para pastel y hornear para 30 minutos a 180 grados.

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