Para hacer el bizcocho paleo de zanahoria y coco vamos a usar solo ingredientes naturales, ecológicos y procedentes de agricultora sostenible.
Ingredientes:
- 3 zanahorias crudas trituradas
- 4 huevos L bio (o 5 huevos bio normales)
- 3 dátiles medjool – yo uso: Dátiles Medjoul 1 kg
- 70 gr. harina de almendras – yo uso: Harina de Almedras 1Kg – Ideal para Reposteria – Sin Gluten – 100% Natural y de Origen Nacional – No Transgenica – Molida Fina – Vegana
- 30 gr. harina de coco – yo uso: Pipkin 1KG de Harina Orgánica de Coco, Sin Refinar, Cruda, Sin Gluten, Sin Frutos Secos, Reemplazo Saludable de Granos y Harina de Trigo
- 60 gr. coco rallado – yo uso: Biojoy Coco rallado ecologico, sin azúcar y sin tostar, rallado mediano (1 kg)
- 85 gr. aceite de coco – yo uso: Sevenhills Wholefoods Aceite De Coco Virgen Extra Orgánico, Crudo, Prensado En Frío 1L
- 1/2 vaso de crema de coco – yo uso: AROY-D 100% Pure Coconut Cream, 33.8 fl oz
- 1 sobre levadura para postres bio
- una pizca de sal
- Ralladura de limón o de naranja
- un cdta. de vinagre de manzana
- una cdta. psylium – yo uso: Sevenhills Wholefoods Cáscara De Psyllium En Polvo Orgánico 1kg
Preparación
Pre-calentar el horno a 180 grados.
Primero triturar las almendras para obtener una harina y mezclar todos los ingredientes sólidos por un lado.
Triturar los dátiles y la ralladura de limón. Agregar los huevos y bater muy bien, agregar aceite de coco derretido y vinagre de manzana y crema de coco, volver a bater.
Incorporar los ingredientes solidos poco a poco y remover muy bien.
Preparar un molde para pasteles y hornear a 180 grados para 30 minutos.
