bizcocho de plátano y trigo sarraceno

¿Que hacer con el plátano maduro?

Suele pasar que queda ahí en el frutero algún plátano ya muy maduros que ya no apetece comer y no sabemos que hacer con ellos. Hoy vamos a ver como aprovecharlos.

De los plátanos podemos aprovechar hasta la cascara, antes de empezar vemos un poco cual son las propriedades del plátano:

  • Posee vitaminas A, C, B1, B2, B6, B9 (ácido fólico) y E.
  • Son ricos en fibra.
  • Tiene minerales como el potasio, magnesio, calcio, selenio, cinc y hierro.
  • Contiene triptófano, un aminoácido esencial util para relajar el sistema nervioso.
  • Posee hidratos de carbono, simples y complejos.
  • Es uno de los pocos alimento en el reino vegetal que contiene colágeno siendo por lo tanto un recurso muy importante para vegetarianos.

La personas que tienen huerto ecológico pueden guardar las cascaras de plátano para hacer un excelente fertilizante a base de potasio (ver mi post Huerto y cocina), un micro-nutriente que suele ser carente en los terreno y resulta muy importante en la época de floración, también se puede utilizar para rosales y flores ornamentales.

Los plátanos muy maduros son un excelente ingrediente para hacer postres y meriendas saludables para grandes y pequeños, a de mas si el postre lo hacemos con harina de trigo sarraceno elegimos una opción sin gluten, rica en fibra, en proteínas y en minerales importantes para los huesos como el calcio y el magnesio entre los mas importantes.

Ingredientes para hacer un bizcocho de plátano:

  • 2 plátanos maduros
  • 100 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 70 gr. de sirope de agave
  • 2 huevos ecológicos
  • 35 gr. de aceite de coco
  • 1/2 sobre de levadura eco para postres
  • 1 pizca de sal
  • Opcional: chocolate negro fundido y thain para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
Separar las claras de las yemas y montarlas a nieve con una batidora.
Mezclar el plátano con las yemas de los huevos, el sirope ágave y el aceite de coco.
Añadir la harina de trigo sarraceno con la levadura y la pizca de sal.
Agregar las claras montadas a nieve y mezclar muy bien hasta obtener una masa uniforme bastante liquida.
Preparar una fuente con papel de cocina anti-adherente y verter la masa. Cocinar en horno pre-calentado a 180 grados para 25-30 minutos.
Opcional: decorar con chocolate negro fundido, marmelada de fresa o con thain (pasta de sésamo).

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