Bizcocho de coco keto
Bizcocho de coco keto

Hoy voy a hablarte de mi bizcocho de coco keto “bomba de grasas” que utilizo a diario para llevarme un tentempié keto cuando no estoy en casa.

Ya que no soy muy amiga de los edulcorantes solo los utilizo ocasionalmente y me he acostumbrado a prescindir de ellos.

Este bizcocho de coco keto está muy bueno tal cual ya que el coco tiene un dulce natural que lo hace muy agradable sin necesidad de agregar edulcorantes.

Ingredientes para molde rectangular 22 x 10 cm

  • 3 cda. Harina de coco
  • 2 cda. Coco rallado
  • 2 Huevos bio L
  • 100 ml Leche de coco
  • 50 gr. Aceite de coco
  • 1 cda. vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio uso alimentar
  • Una pizca de sal
  • 5 gotas de extracto de vainilla sin azúcar


Opciones para endulzar

  • Sin endulzante (el coco es naturalmente dulce) (KETO Y PALEO)
  • 1 o 2 cda de eritritol pulverizado al gusto (versión KETO)
  • 3 datiles o 2 platanos muy maduros para hacer sirope (versión PALEO)


Opciones para saborizar:

  • Topping de Nueces, coco laminado, sésamo
  • Zumo de naranja, piel de naranja
  • Zumo de limón, piel de limón
  • Chocolate negro y cacao


Preparación de la versión base sin edulcorantes:


Precalentar el horno a 180 grados.
Derretir a baño maría (o en microondas) el aceite de coco. Reservar.

En un bol mezclamos todos los ingredientes líquidos, agregamos una pizca de sal y uno a uno, removiendo constantemente, agregamos los ingredientes sólidos.

Debe de quedar una masa homogenea que no sea ni demasiado solida ni demasiado liquida. Puede variar el resultado según el tipo de harina de coco así que si quedara demasiado seco tener a mano un poco de leche de coco para corregir.

Rellenar el molde y hornear 25 minutos en horno a 180 grados.
Opcional: Topping de coco laminado, nueces y sésamo.

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