Berenjena Rellena Keto
Berenjena Rellena Keto

La berenjena rellena keto es un plato muy agradable que se puede tomar en verano cuando es temporada de berenjena. La misma receta se puede hacer también con calabacin.

Es un buen plato para el Batch Cooking Keto ya que se conserva muy bien 2-3 dias y de hecho es el tipico plato que es mas bueno el dia despues.

Ingredientes para 1 berenjena grande:

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 hamburguesa de carne BIO (o 100 gr. de carne picada bio)
  • 1 clara de huevo
  • 3 cda. harina de coco
  • 2 cda. de levadura nutricional
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta al gusto
  • Topping: un poco de queso de cabra o de queso vegano y sesamo negro

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo, ventilado.

Vaciar la berenjena de su pulpa, poner a cocinar en el horno la berenjena vacia para 10 minutos.

A parte en una salten o en termomix cocinamos la cebolla cortada y la pulpa de berenjena con un poco de aceite de oliva y sal. (Termomix: 10 minutos, 100 grados, vel 1)

Pasados unos 4-5 minutos de cocción agregamos la hamburguesa deshecha las especias que queremos agregar y sal al gusto.

Cocinamos otros 5 minutos. (Termomix: 5 minutos, 100 grados, vel 1).

A este punto si el preparado te ha quedado con mucho liquido tenemos que eliminar una parte de este liquido con una cuchara, despues agregamos harina de coco, levadura nutricional y la clara de huevo.

Trituramos un poco para obtener una masa que se pueda coger bien con una cuchara, si te ha quedado demasiado liquida agrega mas harina.

Ajusta de sal y rellena las berenjenas previamente cocinadas para 10 minutos y poner el topping que mas te gusta.

Hornear para otros 15-20 minutos hasta dorar un poco.

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